TALLER PRÁCTICO ONLINE GESTIÓN DE ALÉRGENOS

Fecha y hora: inicia el 11 de enero (duración 5 semanas)
Docente: Equipo de Aliar Gestiona

TALLER PRÁCTICO ONLINE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 INTRODUCCIÓN
Las alergias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos que tienen en su origen un mecanismo inmunitario. Los síntomas de las alergias alimentarias van desde un ligero malestar hasta reacciones graves, potencialmente mortales. El control de los alérgenos alimentarios representa entonces un elemento relacionado con la garantía de inocuidad de alimentos que requiere de un adecuado manejo en la planta, materias primas, formulaciones, limpieza, etiquetado, capacitación entre otros temas clave.

 OBJETIVO
El objetivo de este taller es conocer los componentes necesarios para implementar un plan eficaz de control de alérgenos.

 DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.  

 CONTENIDOS
Módulo I

- Reacciones adversas a los alimentos
- Alergias alimentarias
- Legislación internacional
- Legislación nacional art. 235 séptimo del CAA 

Módulo II
- Objetivos de un Programa de Control de Alérgenos
- Principios básicos de gestión de alérgenos, enfoque preventivo
- Gestión de materias primas e insumos, auditorías a proveedores, cartas de garantía, fasones
- Gestión en el desarrollo de nuevos productos, formulaciones, cambios de composición, pruebas en planta, evaluación de sustitución de ingredientes alergénicos
- Gestión en planta, contacto cruzado, separación, segregación, ambiente, reprocesos, circulación de personas y productos, limpieza, programación de la producción, listas de verificación

Módulo III y IV
- Análisis, verificación y validación
- Evaluación de riesgo, etiquetado, frases de advertencia
- Cuantificación del riesgo
- Temas clave: umbrales, frases precautorias, métodos de detección

 

 MODALIDAD ONLINE:

 

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 ESTA FORMACIÓN PUEDE SER DISEÑADA A MEDIDA EN MODALIDAD PRESENCIAL O VIRTUAL PARA TU EMPRESA. Consultar a capacitacion@aliargestiona.com  

 

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- Efectivo
- Transferencia bancaria
- MercadoPago y Todo Pago

      

 

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 La realización del curso se encuentra sujeta a un cupo mínimo de participantes.