TALLER PRÁCTICO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS

Fecha y hora: inicia el 07 de septiembre (duración 4 semanas)
Docente: Equipo de Aliar Gestiona

TALLER PRÁCTICO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 INTRODUCCIÓN
Las alergias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos que tienen en su origen un mecanismo inmunitario. Los síntomas de las alergias alimentarias van desde un ligero malestar hasta reacciones graves, potencialmente mortales. El control de los alérgenos alimentarios representa entonces un elemento relacionado con la garantía de inocuidad de alimentos que requiere de un adecuado manejo en la planta, materias primas, formulaciones, limpieza, etiquetado, capacitación entre otros temas clave.

 OBJETIVO
El objetivo de este taller es conocer los componentes necesarios para implementar un plan eficaz de control de alérgenos.

 DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.  

 CONTENIDOS
Módulo I

Reacciones adversas a los alimentos
Alergias alimentarias
Legislación internacional
Legislación nacional art. 235 séptimo del CAA 

Módulo II
Objetivos de un Programa de Control de Alérgenos
Principios básicos de gestión de alérgenos, enfoque preventivo
Gestión de materias primas e insumos, auditorías a proveedores, cartas de garantía, fasones
Gestión en el desarrollo de nuevos productos, formulaciones, cambios de composición, pruebas en planta, evaluación de sustitución de ingredientes alergénicos
Gestión en planta, contacto cruzado, separación, segregación, ambiente, reprocesos, circulación de personas y productos, limpieza, programación de la producción, listas de verificación

Módulo III y IV
Análisis, verificación y validación
Evaluación de riesgo, etiquetado, frases de advertencia
Cuantificación del riesgo
Temas clave: umbrales, frases precautorias, métodos de detección

 

 MODALIDAD ONLINE:

 

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- Efectivo
- Transferencia bancaria
- MercadoPago y Todo Pago

      

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 La realización del curso se encuentra sujeta a un cupo mínimo de participantes.

 

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v80), quality = 90 ESTA CAPACITACIÓN PUEDE SER DICTADA A MEDIDA EN MODALIDAD IN COMPANY. Consultar a capacitacion@aliargestiona.com