TALLER PRÁCTICO ONLINE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL - HACCP
INTRODUCCIÓN
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points - HACCP) es una herramienta para evaluar los peligros y establecer un plan centrado en las medidas de control para los peligros significativos a lo largo de la cadena alimentaria, tiene fundamentos científicos y es de carácter sistemático. Su implementación en la industria y servicios de alimentos posibilita prevenir la contaminación de los productos que se ofrecen al consumidor.
OBJETIVO
El objetivo de este taller es revisar los conceptos que permiten elaborar un plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.
CONTENIDOS:
Módulo I
- Prerrequisitos
Procesos y reprocesos
Contaminación cruzada y contacto cruzado
Etiquetado
Almacenamiento y transporte
Limpieza y desinfección
Plagas
Trazabilidad, retiro y recupero
Food Defense
Módulo II
- Definiciones: HACCP, Peligro, Riesgo, Análisis de peligros, Medidas de control, PCC, OPRP, Límite crítico, Medidas correctivas, Corrección, Acciones correctivas, Monitoreo, Verificación, Validación
- HACCP – Pasos previos:
Formación del equipo HACCP
Descripción del producto
Identificación del uso previsto
Elaboración de diagrama de flujo
Verificación in situ del diagrama de flujo
Módulo III y IV
- HACCP - 7 principios:
Principio 1: Análisis de peligros
Principio 2: Identificación de PCC
Principio 3: Límites críticos
Principio 4: Monitoreo
Principio 5: Medidas correctivas
Principio 6: Verificación
Principio 7: Documentación y registro
MODALIDAD ONLINE:
ESTA FORMACIÓN PUEDE SER DISEÑADA A MEDIDA EN MODALIDAD PRESENCIAL O VIRTUAL PARA TU EMPRESA. Consultar a capacitacion@aliargestiona.com
ARANCEL: Consultar a capacitacion@aliargestiona.com
FORMAS DE PAGO:
- Efectivo
- Transferencia bancaria
- MercadoPago y Todo Pago
La realización del curso se encuentra sujeta a un cupo mínimo de participantes.