TALLER PRÁCTICO ONLINE PREVENCIÓN DEL FRAUDE Y DEFENSA ALIMENTARIA (FOOD DEFENSE) PARA SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
INTRODUCCIÓN
Tradicionalmente, la industria de alimentos se ha preocupado por la contaminación accidental de los alimentos y ha desarrollado procedimientos y políticas para prevenirlos. Sin embargo no es suficiente, hoy las empresas deben estar preparadas para evitar las adulteraciones intencionales con fines económicos (Fraude) y los actos intencionales de contaminar los alimentos para causar daño a los consumidores (Defensa Alimentaria (Food Defense)).
OBJETIVO
Los objetivos de esta actividad son consolidar los conocimientos básicos sobre fraude y defensa alimentaria, conocer los requisitos de las normas y esquemas de gestión de la inocuidad y cómo diseñar/mantener los planes para detectar amenazas y vulnerabilidades de la operación e implementar los controles necesarios.
DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.
CONTENIDOS
Módulo I
• Definiciones
• Ejemplos de situaciones de crisis en la industria de alimentos: aprender de la experiencia
• Legislación sobre bioterrorismo de Estados Unidos y Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (Food Safety Modernization Act – FSMA)
Módulo II
Defensa Alimentaria (Food Defense):
• Prevención
• Contaminantes
• Plan de Defensa Alimentaria:
• Desarrollo
• Herramientas y recursos de la FDA:
• Construcción de un plan de defensa (Food Defense Plan Builder 2.0)
• Base de datos para las estrategias de mitigación (Mitigation Strategies Database)
• Análisis de situaciones de emergencia (FREE-B)
• Evaluación de vulnerabilidad (CARVER + Shock)
• Los empleados son la primera línea de defensa (Food Defense 101 y Employee FIRST)
• Orientación para la protección (ALERT)
Módulo III
Fraude:
• Riesgos
• Tipos
• Impacto
• Prevención
• Vulnerabilidad
• Materias primas, negocio, sistema de gestión
• Evaluación de la vulnerabilidad
• Medidas de mitigación
• Plan de mitigación del fraude
Módulo IV
• Requisitos normativos públicos y privados sobre mitigación del fraude y defensa alimentaria
• Más herramientas de gestión
MODALIDAD A ONLINE:
ESTA FORMACIÓN PUEDE SER DISEÑADA A MEDIDA EN MODALIDAD PRESENCIAL O VIRTUAL PARA TU EMPRESA. Consultar a capacitacion@aliargestiona.com
ARANCEL: Consultar a capacitacion@aliargestiona.com
FORMAS DE PAGO:
- Efectivo
- Transferencia bancaria
- MercadoPago y Todo Pago
La realización del curso se encuentra sujeta a un cupo mínimo de participantes.