Para que las fiestas de fin de año no se conviertan en una experiencia desagradable repasamos las prácticas adecuadas para la preparación, conservación y traslado de los alimentos.
Un tercio de las enfermedades transmitidas por alimentos tiene su origen en el hogar como resultado de inadecuadas prácticas de manipulación.
Recordar siempre:
Mantener la higiene.
Separar alimentos crudos y cocidos.
Cocinar completamente los alimentos.
Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
Usar agua y materias primas seguras.
Mantener la higiene de todas las áreas de la cocina, de heladeras, freezers, microondas, etc. y por supuesto la higiene personal.
Lavarse las manos frecuentemente, en especial antes de manipular alimentos, después de ir al baño, manipular alimentos crudos o sucios, estornudar, toser, sonarse la nariz, tocarse el cabello, la boca, la nariz, disponer la basura, manipular sustancias químicas (ej. detergentes, desinfectantes, etc.), cambiar el pañal a un bebé, fumar.
Utilizar el cabello atado o cubierto.
Limpiar y desinfectar todas las superficies, utensilios y equipos en contacto con los alimentos, antes y después de utilizarlos.
Limpiar y desinfectar los paños, esponjas y demás elementos de limpieza.
Evitar la presencia de plagas y mascotas.
Disponer adecuadamente los residuos en recipientes con tapas y evitar que se acumulen.
La contaminación cruzada es la transferencia de agentes contaminantes desde un alimento contaminado a otro que no lo está.
Se pueden presentar una infinidad de situaciones en las que puede ocurrir contaminación cruzada, algunos ejemplos típicos son:
Utilizar la misma tabla para trabajar con alimentos de origen animal crudos o vegetales sucios y luego con alimentos cocidos o que no requieran cocción (sin antes lavarla y desinfectarla).
El uso de los mismos utensilios (cuchillos, platos, tenedores, cucharas, etc.) para trabajar con alimentos de origen animal crudos o vegetales sucios y luego con cocidos o que no requieran cocción (sin antes lavarlos y desinfectarlos).
No lavarse las manos entre la preparación de alimentos de origen animal crudos o vegetales sucios y luego tocar alimentos cocidos o que no requieran cocción.
El almacenamiento en la heladera de alimentos crudos (carnes, pescados y mariscos) o vegetales sucios por encima de los cocidos o que no requieran cocción.
Cocción
Usar termómetros para alimentos para controlar la temperatura:
Verificar que se alcancen las temperaturas internas mínimas recomendadas:
Al recalentar verificar que los alimentos alcancen una temperatura interna mayor a 74°C.
Al cocinar con huevos verificar que las yemas y las claras estén firmes. Evitar las recetas con huevos crudos.
Temperatura segura
Los microorganismos se multiplican con gran rapidez entre 5 °C y 65 °C por ello debemos mantener los alimentos fuera de ese rango de temperatura o durante el menor tiempo posible. Mantener los alimentos fríos, fríos y los alimentos calientes, calientes.
Enfriamiento
Las recomendaciones para enfriar los productos luego de la cocción y evitar que se contaminen son:
Enfriar rápidamente.
Tapar o cubrir los alimentos.
Utilizar envases, recipientes, fuentes poco profundos.
Disponer los alimentos en porciones / cantidades pequeñas.
Utilizar recipientes que faciliten la transferencia de calor.
No apilar las bandejas y dejar espacio para que circule el aire.
Descongelamiento
Los métodos adecuados para descongelar son:
En heladera: los alimentos a descongelar deben ser ubicado sobre una bandeja o fuente para evitar contaminación cruzada, es decir evitar que los líquidos que se liberen durante el descongelamiento contaminen otros alimentos que se encuentran en la heladera. Es importante tener en cuenta los tiempos, piezas grandes de alimento pueden necesitar alrededor de 24 horas para descongelarse completamente y porciones pequeñas pueden requerir solo algunas horas para descongelarse.
En microondas: se recomienda para alimentos que serán cocinados inmediatamente después del descongelamiento en el microondas o si el producto se descongela y se cocina en la misma operación en el microondas.
Por cocción directa: los alimentos congelados en porciones chicas pueden en general cocinarse directamente, ya que el tiempo de cocción es suficiente para descongelar el producto y alcanzar una temperatura interna correcta.
Exhibición en frío o en caliente
Cuando se mantienen o exhiben alimentos en caliente, mantenerlos una temperatura igual o superior a 70 °C, no más de 4 horas y tapados para evitar la contaminación y el enfriamiento.
Cuando se mantienen o exhiben alimentos en frío, mantenerlos una temperatura igual o inferior a 4 °C, no más de 4 horas y tapados para evitar la contaminación y el calentamiento.
Utilizar agua potable.
Lavar y desinfectar frutas y vegetales.
Leer atentamente las etiquetas de los alimentos y verificar la fecha de vencimiento.
Observar que los alimentos estén exhibidos en heladera, freezer o a temperatura ambiente según lo que se indica el envase.
En los alimentos enlatados asegurarse que no tienen abolladuras, grietas o tapas abultadas.
En el supermercado elegir los alimentos refrigerados y congelados al final del recorrido.
Refrigerar los alimentos perecederos en menos de 2 horas después de cocinarlos o comprarlos.
Para transportar adecuadamente los alimentos utilizar una heladera portátil con hielo u otra fuente de frío.
¡Felices Fiestas!
Fuentes:
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