TALLER PRÁCTICO ONLINE INTERPRETACIÓN DEL ESQUEMA FSSC 22000 VERSIÓN 5.1
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, tanto en el mercado local como en el de exportación, hay una creciente demanda por la certificación de protocolos de inocuidad alimentaria. Desde hace algunos años la iniciativa GFSI (Global Food Safety Iniciative), con el fin de incrementar la eficiencia y los criterios de cumplimiento en los sistemas de gestión, ha incluido a FSSC 22000 dentro de sus esquemas reconocidos. Este esquema está basado en la norma ISO 22000 y la especificación de prerrequisitos ISO/TS 22002-1.
OBJETIVO
El objetivo de este taller es que los participantes conozcan el esquema para lograr una exitosa implementación.
DESTINADO A
Integrantes del equipo de calidad e inocuidad, del equipo de HACCP y todos los interesados en la temática.
CONTENIDOS
MÓDULO I
La globalización, una realidad ineludible
Demandas de garantías
Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI)
Breve comparación de los estándares reconocidos por GFSI
MÓDULO II
Esquema FSSC 22000
- Antecedentes
- Generalidades
Requisitos ISO/TS 22002-1 (prerrequisitos)
- Emplazamiento
- Edificio y layout
- Servicios
- Personal
- Materias primas, insumos y proveedores
- Equipos y utensilios
- Mantenimiento
- Proceso
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Trazabilidad
MÓDULO III
Requisitos de la norma ISO 22000:2018
Principales cambios vs norma ISO 22000:2005:
- Nueva terminología y definiciones
- Programa de prerrequisitos (PPR), Punto crítico de control (PCC), Programa de prerrequisitos operativos (PPRO)
- Ciclos de mejora
- Disposición de productos potencialmente no inocuos
Nuevos requisitos de la norma ISO 22000:2018:
- Análisis de contexto de la organización
- Necesidades y expectativas de las partes interesadas
- Planificación
- Soporte
- Operación
- Evaluación de desempeño
MÓDULO IV
Requisitos adicionales:
- Gestión de servicios
- Monitoreo ambiental
- Transporte y entrega
- Manejo de alérgenos
- Defensa alimentaria y prevención del fraude alimentario
- Etiquetado de productos
Transición FSSC 22000 versión 5
MODALIDAD ONLINE: